Арманьяк, старший брат коньяка

30.06.2010 в 15:26 | Автор: Бахус
 

Фото: Бутылка и бокал для арманьяка (armagnac).«Арманьяк» («Armagnac»), будучи менее известным и популярным, чем коньяк, является, однако, более древним напитком — первые упоминания о нем относятся к XV веку.

Вино так же, как и в случае с коньяком, для удобства при транспортировке, а также из-за спроса голландских купцов было подвергнуто перегонке. Дубовые леса Арманьяка обеспечивали производителей «жженого вина» древесиной для подогрева перегонных аппаратов и построения бочек. Но географическое положение области Арманьяк, расположенной между Средиземным морем и Атлантическим океаном, затрудняло доступ Арманьяка к морскому побережью. Именно поэтому, несмотря на свое великолепное качество, арманьяк и сегодня менее известен, чем коньяк.

Арманьяк производят на базе местного белого вина на юго-западе Франции, в провинции Гасконь, родине храброго мушкетера д’Артаньяна. По традиции, его получают из тех же сортов винограда, что и коньяк, то есть Уньи Блан, Коломбар и Фоль Бланш, а также из местных сортов Blanquette (Бланкет), Mauzac (Мозак) и других.

Регламентация

Процесс производства арманьяка строго контролируется, и в отношении этого напитка приняты четкие регламентации. Итак, для того, чтобы называться арманьяком, напиток должен отвечать следующим требованиям:

  • быть произведенным в определенном регионе;
  • быть произведенным из местного вина, полученного из традиционных сортов винограда;
  • пройти двойную перегонку в alambic charentais или постоянную перегонку в alambic armagnacais (аламбик арманьясе), которая должна закончиться до 30 апреля года, следующего за годом урожая;
  • пройти проверку на соответствие нормам качества.

Регион производства арманьяка разделяется на три зоны:

  • Haut Armagnac (Верхний Арманьяк), обладающая известковой землей;
  • Tenareze (Тенарез) с глиняной и известковой землей;
  • Bas Armagnac (Нижний Арманьяк), имеющая песчаную землю. Это лучшая зона для получения арманьяка. Ее можно сравнить с участком Гранд-Шампань для производства коньяка.

Производство

Перегонка вина в процессе производства арманьяка может осуществляться двумя способами:

При использовании первого из них осуществляют двойную дистилляцию в аппарате типа alambic charentais, по образу и подобию коньяка. В результате получается спиртное крепостью 70%. Такой вид перегонки для приготовления арманьяка широко используется филиалами больших компаний, специализирующихся на производстве коньяка.

Второй способ заключается в том, что перегонка вина протекает в аппарате alambic armagnacais, созданном специально для производства арманьяка. В этом случае вино нагревается лишь один раз, стекая при этом по системе наложенных друг на друга над нагревателем круглых дисков. Для нагревания используются исключительно дрова из натурального дуба. При этом вино является и конденсатором. В результате получается спиртное крепостью от 55 до 65%, более ароматное, с утонченным вкусом.

Выдержка осуществляется тем же самым образом, что и для коньяка. Она протекает последовательно в нескольких дубовых бочках от новых к более старым, чтобы арманьяк не содержал слишком много танинов. Местный дуб подходит для выдержки арманьяка лучше, чем дуб из Тронса или Лимузена. Доски «закаляют» на открытом воздухе 5 лет. В конце процесса выдержки арманьяк иногда переливают в огромные бочки емкостью 10 тысяч литров, где его старение замедляется. Бочки с арманьяком хранятся на земляном полу в погребах, построенных из местного камня. Процессы старения, испарения и купажирования идентичны с теми же процессами у коньяка, но арманьяк способен стареть в большинстве случаев не более 40 лет. Поэтому после такого срока выдержки его переливают в стеклянные чаны или бутыли, где процесс старения прекращается, и арманьяк сохраняет свой чудесный аромат.

Виды арманьяка

В отличие от коньяка арманьяк иногда производится на основе урожая винограда определенного года. В этом случае на этикетке можно увидеть слово Millesime (Милезиме) и год дистилляции.

Возраст арманьяка определяется так же, как и для коньяка, при помощи Счета. Счет равен нулю 30 апреля года, следующего за годом сбора винограда.

Отметка о выдержке на этикетке всегда соответствует возрасту самого молодого арманьяка, входящего в купаж.

Различают следующие виды арманьяка:

  • Счет-1 — Счет-3: *** — возраст таких арманьяков не менее 1,5 лет.
  • Счет-4: VO / VSOP / Reserve — возраст таких арманьяков не менее 4,5 лет.
  • Счет-5: Napoleon / Extra / Vieille Reserve (Виэй резерв) / Hors d’age (Ор даж) / XO — возраст таких арманьяков не менее 5,5 лет.

Употребление

Арманьяк наливают либо в коньячный бокал, либо в специальный бокал для арманьяка.

Бокал с арманьяком можно слегка нагреть в руке, после этого поднести к носу и вдохнуть: вы почувствуете запах ванили, приносимый дубом, различные цветочные запахи, «запах портвейна», присущий арманьякам с большим сроком выдержки, а также запах сливы и спелого перца. После того, как Вы узнали вкус арманьяка, и в Вашем бокале ничего не осталось, принято еще некоторое время подержать пустой бокал в руке, вдыхая оставшиеся запахи, что позволит еще раз оценить ароматы уже выпитого напитка.

Правила употребления арманьяка не столь строги, как для коньяка. На аперитив его можно пить со льдом, с водой, с содовой и с соком.

Арманьяк прекрасно сочетается с шампанским, с апельсиновым соком, с кофе (благодаря силе ароматов, которые позволяют ему не потерять своеобразие вкуса).

Ниже приведены несколько вариантов подобных сочетаний:

  • арманьяк с апельсиновым соком (1/3 арманьяка, 2/3 апельсинового сока);
  • «Armagnac Sour» («Арманьяк-сауэр») (3/4 арманьяка, 1/4 лимонного сока, немного сахарного сиропа);
  • кофе с арманьяком (1 чашка кофе, 4 сантилитра арманьяка, 1 сантилитр кофейного ликера, немного сливок).

И конечно же, арманьяк является великолепным дижестивом.

Известные марки арманьяка

Ниже будут приведены несколько наиболее известных марок арманьяка, которые можно встретить во многих странах мира:

«Chabot» («Шабо»)

Этот Дом был основан в 1828 году. Он находится в сердце той земли, которая считается самым хорошим местом производства, то есть в Нижнем Арманьяке.

Там «Шабо» владеет виноградником и двумя винокурнями, где арманьяки дистиллируют в аппаратах alambic armagnacais. Этот Дом специализируется на высококачественных арманьяках. Гамма «Chabot»:

  • Blason d’or (Блазон дор)
  • VSOP de Luxe
  • Napoleon Special reserve
  • XO Superior
  • Extra Special

«Cles des Ducs» («Кле де Дюк»)

Старинная семейная фирма «Cles des Ducs» находится в настоящее время под контролем французской группы «Remy-Cointreau» и использует для своих арманьяков только два лучших участка земли — Тенарез и Нижний Арманьяк. Она является лидером производства и экспорта арманьяков в мире.

Дом «Cles des Ducs» имеет следующую гамму арманьяков, причем следует отметить их особо длительную выдержку:

  • ***
  • VSOP
  • XO
  • Millesimes (определенного года перегонки)

«Marquis de Montesquiou» («Марки де Монтескью»)

Арманьяки, предлагаемые этой компанией, производятся на двух лучших участках — Тенарез и Нижний Арманьяк. Их дистиллируют в аппарате alambic armagnacais и выдерживают в дубовых бочках емкостью 400 литров. Гамма «Marquis de Montesquiou»:

  • Monopole — 3 года выдержки
  • Napoleon — 5 лет выдержки
  • XO — 10 лет выдержки
  • Soleil — 10 лет выдержки
  • Millesimes — купаж арманьяков одного года урожая, лучшие из которых получены в Нижнем Арманьяке из сорта винограда Фоль Бланш. На его этикетке указывается год дистилляции.

«Janneau» («Жанно»)

  • Tradition (Традицион)
  • Tres vielle reserve (Тре виэй резерв)

«Samalens» («Самаланс»)

  • VSOP
  • Vielle Relique (Виэй релик)
  • Cuvee Reserve из Нижнего Арманьяка

Можно также отметить следующие известные марки: «Gerland»  («Жерлан»), «Lafontan» («Лафонтан»), «Saint-Vivien» («Сэн Вивья»), «Marquis de Caussade» («Марки де Коссад»), «Larressingle» («Ларессэнгл»).