Маринад из пива снижает уровень канцерогенов в мясе

Согласно последним исследованиям европейских ученых, используя пиво в качестве маринада для мяса можно значительно уменьшить образование потенциально опасных канцерогенных веществ.

А как показали предыдущие исследования, между употреблением жаренного на гриле мяса и повышенной вероятностью образования колоректального рака есть связь.

Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) — это вещества, которые могут образовываться в мясе при высоких температурах: например при готовке в гриле или на мангале. Высокие уровни ПАУ, которые присутствуют в том же сигаретном дыму или выхлопных газах автомобилей, связывают с раком у лабораторных животных, хотя актуальность этого фактора применительно к людям еще окончательно не ясна.

Если вы любите готовить, то без отличной посуды вам не обойтись. Киевский магазин «О Де Парфюм» предлагает кухонные наборы http://edp.kiev.ua/posuda/nabory-dlya-kuhni на любой вкус.

Маринуя мясо в пиве, вине или чае можно уменьшить уровень некоторых потенциально опасных канцерогенов в готовом блюде. Но до последнего времени оставалось загадкой — на сколько именно различные пивные маринады могут повлиять на уровень ПАУ.

Исследователи из Университета Виго в Испании и Университета Порту в Португалии в течении четырех часов мариновали свинину в светлом пиве, безалкогольном светлом пиве и в темном пиве. Затем она была приготовлена на гриле до состояния хорошей прожарки (Well Done).

Темное пиво показало себя лучше всех снизив уровень восьми основных ПАУ более чем наполовину по сравнению с контрольным, не маринованным образцом. Результаты работы были опубликованы в журнале «American Chemical Society’s Journal of Agricultural and Food Chemistry».

По материалам: «The Times of India».